Sebagai seorang remaja, saya bingung ketika saya membaca sekotak arah taco. Saya ingat langkah setelah memasak daging sapi tanah adalah sesuatu seperti “jatuhkan air”. Air apa Butuh beberapa saat, dan kemudian saya Tahu Air apa yang mereka maksud. Daging sapi giling sering berwarna abu -abu, karet nubin dan kecoklatan lebih kuat karena genangan cairan itu. Untungnya, ada obat sederhana untuk masalah ini: taburkan soda kue dan masak lebih banyak daging sapi yang lembut.
Daging sapi giling adalah cara terbaik untuk memasak
Saya tidak punya masalah untuk klaim ini: Ini adalah cara terbaik untuk memasak daging sapi giling. Perhentian lengkap. Baking Soda adalah bahan kimia rumah tangga yang paling mudah ditemukan di dapur (dan jika Anda tidak melakukannya, sekitar $ 1,50 di toko kelontong). Jumlah terkecil untuk metode ini harus efektif (lebih dari satu momen), dan bukan hanya cokelat, bukan tepi murni pada daging sapi giling Anda, tetapi belalang itu lembut, berair, dan lebih bumbu ketika mereka memasuki cairan mereka sendiri kekacauan.
Saya pertama kali menyadari memanggang fasilitas soda Tes dapur Karena dapat mempercepat memasak sayuran padat. Ini dapat berbuat lebih banyak dengan daging – dan juga termasuk potongan daging atau daging tanah, ayam dan babi. Cara saya melakukannya adalah memasukkan daging tanah liat ke dalam wajan besar. (Apa pun basah atau daging adalah cara yang pasti untuk membuat uap yang ramai dan menunda kecoklatan, jadi berikan banyak ruang Anda). US Test Kitchen merekomendasikan sekitar seperempat dari 12 ons daging per 12 ons daging, jadi saya meletakkan seperempat-tabel di depan mata untuk 16 ons daging sapi.
Taburkan pengendara motor sebanyak yang Anda bisa menutupi permukaan daging sebanyak mungkin. Tidak mungkin untuk menjaga setiap tempat di sampul dan tidak apa -apa, masih akan melakukan hal -hal indah. Aduk, balikkan, dan kocok daging untuk mencampur daging dengan soda kue dan diamkan selama 15 menit. Saat timer bangun, nyalakan api dan masak biasa.
Apa bedanya?
Saya sudah memasak dua daging batch untuk menunjukkan perbedaan – perawatan soda kue dan tanpa a. Untuk batch soda kue, saya menaburkannya selama 15 menit. Lalu aku menyalakan api dengan api sedang dan mulai memasak daging segera setelah aku mulai memasak. Daging tidak hanya matang dengan cepat, tetapi saya mulai melihat kecoklatan dalam dua menit pertama; Banyak daging masih mentah di wilayah ini.
Dengan perawatan soda kue, kecoklatan dimulai dengan sangat cepat di wajan.
Kredit: Aly Chanthern Rainman
Seluruh wajan daging dimasak dalam lima menit, dan saya menghapusnya selama dua menit lagi. Hanya ada satu momen di mana saya bisa melihat beberapa cairan tumbuh, tetapi tidak ada yang sama dengan Anda dengan kolam.
Cairan yang dibesarkan dari daging yang memanggang-soda minimal.
Kredit: Aly Chanthern Rainman
Untuk daging medan biasa, saya baru saja mulai memasaknya dengan api sedang, pisahkan dan mulai bergerak. Segalanya tampak sama untuk menit pertama, kecokelatan kecoklatan. Kemudian sebelum bagian -bagian terakhir berwarna abu -abu, cairan itu terbentuk terbakar besar. Fasih Di dalam Ngomong -ngomong, dengan dagingmu. Sebagai gantinya, itu mengisi wajan sebelum memulai daging kecoklatan dan menunda kecoklatan itu lebih jauh. Wajan membutuhkan waktu lima menit tambahan dan potongan daging terasa keras.
Pengobatan daging sapi mengeluarkan lebih banyak cairan dan menjadi ketat di akhir memasak.
Kredit: Aly Chanthern Rainman
Mengapa lebih baik menambahkan daging sapi soda coklat?
Baking soda dengan tugas ganda dengan daging, keduanya bertindak sebagai pelunak dan menciptakan lingkungan kecoklatan yang lebih baik. Mengenai pelunakan, setiap kali daging menabrak wajan panas, Anda bisa melihatnya sebagai kontrak yang terlihat. Baik itu burger atau steak, Anda mungkin menyaksikan apa yang tampaknya dia payah. Memasak daging, serat otot berkontraksi dan mengakibatkan cairan. Semakin banyak Anda memasaknya, semakin banyak cairan ditekan. Inilah sebabnya mengapa rasa daging yang dimasak berlebihan kering. Tepat ketika Anda melihat bahwa Anda melihat bahwa kumpulan cairan dalam wajan tanah. Yang tertinggal hanyalah potongan daging yang berlebihan di wajan.
Serat soda kue memperbaikinya dengan mencegahnya mengekstraksi begitu banyak jus. Sama Artikel Menjelaskan bahwa soda mengubah pH pada daging bikarbonat, filamen otot (untaian kecil yang ada dalam sel otot) menahan diri dari satu sama lain bahkan setelah mereka mencocokkan panas dari satu sama lain. Jadi, alih -alih mengencangkan mereka berbeda. Cairan interior tidak harus meninggalkan kapal dan menghasilkan hasil jus jus.
Cairan rendah dalam wajan berarti kecoklatan yang lebih cepat – karena kecoklatan hanya dapat terjadi jika ada satu ton air atau uap. Selain itu, pH ditingkatkan dengan soda kue menciptakan lingkungan yang lebih mendasar untuk daging, dan hanya ketika reaksi miled benar -benar dihentikan. Respons milerd Apa yang perlu kita terima kasih atas produk panggang coklat yang fantastis, daging dan sayuran, dan area cokelat ini sebenarnya menciptakan rasa baru yang lebih kompleks. Lebih banyak kecoklatan berarti makanan Anda lebih enak. Dan ketika reaksi milerd dapat terjadi tanpa memanggang soda, mereka meningkat dengan pH yang lebih tinggi.
Bukankah baik untuk mengetahui bahwa tambahan terkecil, murah, yang termudah untuk daging sapi Anda dapat memiliki efek yang berarti pada makan malam Anda? Saya pikir itu sangat memuaskan. Cobalah dan saya pikir Anda akan melakukannya.
