Mengapa Baking Soda harus ditambahkan ke burger Anda

Saat saya menulis Soda kue ditambahkan ke daging sapi giling Untuk memegang kecoklatan dan kelembaban yang lebih baik, pembaca benar -benar terpecah – siapa yang berpikir Reaksi kimia ini Minyak ular murni, dan mereka yang menerapkan teknik ini pada hamburger segera ingin tahu. Nah, bagi Anda yang memetakan permainan panggangan akhir pekan Hari Peringatan Anda, make up. Reaksi kimia yang sangat nyata ini sangat cocok untuk meningkatkan burger musim panas Anda.

Bagaimana soda kue membuat daging lunak?

Baking soda bereaksi dengan protein daging, baik tanah atau tidak, mereka biasanya mencegah sebanyak saat memasak. Ini adalah teknik yang hampir di era masakan Cina, Velveting dipanggilAnda mungkin telah melihat taruhan, ayam, bacon, dan hamburger yang belum dirawat secara dramatis setelah memasak soda kue. Jaringan protein mulai dibersihkan karena daging dikeluarkan dan dipanaskan seperti dipanaskan. Saat Anda menggigitnya, daging terasa karet dan kering karena proteinnya terluka dan jus ditempatkan di wajan atau bagian bawah lubang arang.

Daging soda-soda-lebih mengandung jaringan protein Luzer yang memelihara jus yang relatif alami. Di langit -langit, rasanya dengan patty hamburger yang sakit, berair, lebih beraroma dengan cokelat renyah. Oh itu tentang itu: Browning juga lebih baik.

Bagaimana soda kue meningkatkan kecoklatan?

Menunjukkan itu Respons milerd (Browning yang menarik dan penuh selera yang terjadi dengan makanan ketika mereka memasak sekitar 300 derajat Fahrenheit) terjadi lebih cepat di lingkungan yang lebih basa. Baking soda sudah cukup untuk memperluas pH untuk menaburkan taburan dan kecoklatan yang lebih jelas dapat terjadi lebih cepat, baik itu dengan senjata pisang atau daging. Ini benar -benar menciptakan rasa baru dalam makanan Anda, sehingga burger Anda sebenarnya akan lebih dibumbui dengan memasukkan sejumput item dapur dasar ini.

Untuk menunjukkan, saya membagi satu pon daging tanah liat tipis 93% dan menambahkan setengah dari soda pembuat teh daging. Saya telah membentuk daging menjadi patty dan untuk memastikan kontak yang baik dengan panas, penyemprot cahaya minyak canola memiliki jaringan kedua jenis burger. Saya memasak untuk mencapai 140 ° F hingga 145 ° F untuk sumbangan sedang. Seperti yang dapat Anda lihat di gambar, sangat mudah untuk mengatakan mana yang diperlakukan dengan soda kue.

Cara membuat burger yang lebih baik dengan soda kue

Sejumlah kecil soda kue ini tidak memiliki rasa di bagian belakang burger Anda dan mengurangi pengurangan kelembaban, yang membuat psikiater tetap minimum (Anda tidak selesai dengan burger kecil di hutan besar). Hasilnya adalah daging lembut, dan Anda akan dihargai dengan kerak cokelat yang indah. Begini cara saya melakukannya.

1 musim daging lumpur

Saya menambahkan daging burger ground ke mangkuk besar dan membuatnya musim dengan garam. Silakan dan tambahkan bumbu lainnya ke pilihan Anda. Kemudian debu soda kue di permukaan daging. Untuk setiap delapan ons (setengah pound) untuk daging tanah liat, saya menggunakan satu setengah sendok teh soda kue.

Kredit: Aly Chanthern Rainman

2 Campur dengan sempurna

Maka tangan Anda harus kotor. Saya yakin Anda bisa melakukannya dengan sendok tetapi melakukannya dengan tangan saya, saya pikir itu lebih cepat bagi saya. Saya dapat melihat bahwa bumbu mendistribusikan lebih teliti. Jika Anda ingin menjaga tangan Anda bersih, lakukan beberapa sarung tangan yang berpolusi makanan vinil. Pegang daging dalam mangkuk sampai tercampur rata dan aduk.

3 Berikan ukuran roti dan masak

Buat roti dengan tangan Anda dan siapkan piring dalam loyang atau batch kecil yang dilapisi dengan kertas perkamen ini. Biarkan mereka beristirahat di lemari es saat Anda siap untuk menggerakkan atau memanggang. Masak seperti biasa.

Saya menyarankan tes untuk Doncy dengan termometer daging, bukan warna. Dengan eksterior yang diterima kecoklatan Anda tidak ingin segera memindahkan burger. Saya menggunakan Salah satu Thermane Dan saya menyukainya. Cobalah untuk memasukkan tepi probe ke sudut samping pusat sebanyak mungkin. Jika Anda ingin membaca untuk pusat, bukan untuk mengocok yang lain. Setelah selesai, biarkan burger Anda beristirahat selama beberapa menit dari panas – yang saya pikir ketika Anda piring dan berpakaian dengan fixin – dan nikmati gigitan pertama musim panggangan musim panas.